Gepost op

Mexican breakfast recipe

scroll for English

Drawing challenge – teken je favoriete gerecht: mexicaans ontbijt (of eh brunch)

Zoals je hebt gelezen op Facebook of Instagram ben ik deze week gestart met de Elle Aime drawing challenge. Na het tekenen van mijn favoriete dier, outfit en woord staat dag 4 dus in het teken van eten (!!!).

Oeps, een uitdaging!

Foodie die ik ben, kan ik natuurlijk erg moeilijk kiezen uit alle gerechten die er zijn. Dol op eten, niet alleen omdat het lekker is maar ook vanwege het sociale aspect; het verbind je met familie, vrienden en mensen in het algemeen. Door die obsessie met eten was het dus moeilijk om één gerecht te kiezen maarja, het moest, dus geïnspireerd door Kalyn’s Kitchen presenter ik jullie mijn versie van Mexican Breakfast.

Makkelijk te maken en het allerbelangrijkste: het is super lekker. De ingrediënten combinatie zorgt er voor dat dit gerecht echt comfort food is. Dus heb je dit weekend een feestje en wellicht een kater, dan is dit je oplossing om weer een beetje in het land der levenden te komen.

Geniet van je weekend en mocht je gaan koken, laat me weten of je blij werd dit gerecht!

Liefs,
scribbly.heart

Ingrediënten
1 of 2 avocado’s in partjes
1 kleine gesnipperde ui
½ eetlepel komijnpoeder
1 theelepel chilipoeder
1-2 eetlepels olijfolie
3- 5 eieren
1 blik tomatenblokjes (of verse tomaten)
1 blik gespoelde en uitgelekte bonen (zwart of kidney)
½ tot 1 heel zakje geraspte jonge kaas
Chili pepers – zo veel als je kunt handlen
– je kunt nog wat paprika’s toevoegen voor wat vitamientjes
– als je van koriander houdt kun je hier mee garneren

1) Verwarm de oven voor op 230°C
2) Vet een ovenschaal in met wat olijfolie
3) Laat de bonen uitlekken terwijl je de ui in olijfolie ongeveer 2 minuten fruit
4) Voeg de specerijen (chili poeder en komijn) toe en bak nog 2-3 minuten mee. Als je wilt kun je op dit moment de paprika’s toevoegen.
5) Voeg nu de tomaten, bonen en chili pepers toe en laat het zachtjes 20 minuten sudderen of totdat je ziet dat het vocht van de tomaten begint in te dikken.
6) Schep de helft van de saus nu in de ovenschaal
7) Breek voorzichtig de eieren bovenop het mengsel in de schaal en schep de rest om de eierdooiers heen (zodat deze heel blijven). Zet de schaal nu voorzichtig in de oven voor ongeveer 5 minuten of totdat de eieren gestold zijn maar wel nog wat nattig zijn
8) Haal de schaal weer voorzichtig uit de oven en voeg de gesneden avocado parten toe en strooi de kaas er over heen als toplaag. Laat nog ongeveer 5 minuten staan in de hete oven, bijvoorbeeld onder de grill zodat de kaas mooi smelt.

Eet smakelijk!

Mexican Breakfast recipe

 

Drawing challenge – draw your favorite dish: Mexican breakfast

As you’ve might have read on Facebook or Instagram I have joined the Elle Aime drawing challenge. After drawing my favorite animal, outfit and word this week, day four is all about food (!!!): draw your favorite dish.

Wow, that’s a challenge.

Being a social person, food is very important to me as I think it connect family, friends and people in general. My obsession about food however, makes it difficult to choose one dish.

I had to choose at one moment though, so inspired by Kalyn’s Kitchen I present you my version of: Mexican breakfast. The dish is easy to make and very important: delicious. The ingredients definitely provide you with a comfort food end result. So in case you have a heavy party this weekend, this dish is your solution for coming back to your senses again.

Enjoy your weekend and I’d love to hear if you’ve tried the recipe or if you dare to share funny news about your weekend.

Love,
scribbly.heart

Ingredients
1 or two sliced avocados
1 small diced onion
½ tablespoon ground cumin
¼ tablespoon ground chili powder
1-2 tablespoons of olive oil
3-5 eggs
1 can diced canned tomatoes (or use fresh)
1 can rinsed and drained black beans
¼ – ½ cup grated cheese (that likes to melt)
Chili peppers: as much as you can handle
– you can add some bell peppers too for more vitamins 😉
– add some chopped cilantro if you wish to garnish the dish

1) Preheat the oven to 450F/230°C
2) Spray an oven dish with olive oil
3) Let the beans dry while you sauté the onions with some olive oil for about 2 minutes
4) Add ground cumin and chili powder and sauté 2-3 minutes more. If you wish you can add some chopped bell peppers at this stage.
5) Add the tomatoes with juice, beans and chili peppers and let it simmer for 20 minutes or until slightly thickened
6) Spoon an amount of the mixture in the bottom of the dish
7) Carefully break the eggs on top and spoon the rest of the mixture around the eggs, avoiding the yolk. Bake it about 5 minutes in the oven or until the eggs look set but fairly wet.
8) Carefully remove the dish from the oven and add the sliced avocados and grated cheese on top. Toast or grill for 5 minutes or until the cheese is melted.

Bon appétit!

Mexican Breakfast recipe
Mexican Breakfast recipe

Geef een reactie